W wysokich temperaturach żywność staje się doskonałą pożywką dla rozwoju chorobotwórczych bakterii, grzybów i pleśni – ostrzega sanepid. Podczas upalnych dni pieczywo szybciej pleśnieje, twarogi kwaśnieją, a w topiących się lodach mnożą się gronkowce. Źle przechowywana żywność może prowadzić do poważnych zatruć pokarmowych.
W wakacje zatrucia pokarmowe zdarzają się szczególnie często. Mdłości i wymioty, bóle brzucha, biegunka, gorączka mogą się pojawić, gdy zjemy zepsutą żywność.
Myjmy ręce, owoce i warzywa
Dlatego w gorący dzień lepiej unikać miejsc (np. targowisk), gdzie produkty nie są przechowywane w warunkach chłodniczych, ale często „smażą się” w promieniach słońca. Żywność (nawet jeżeli na pierwszy rzut oka wygląda całkiem normalnie) zmienia się wówczas w groźną bombę bakteriologiczną – zaznaczono w komunikacie.
Jak dodano, w takich warunkach np. w mięsie mnożą się zarazki botuliny jadu kiełbasianego oraz gronkowca. Jeśli jest to gronkowiec złocisty – zaczyna produkować także groźną enterotoksynę. Zdaniem specjalistów w przypadku mięsa czy nabiału wystarczy czasem półgodzinne leżakowanie w nasłonecznionym miejscu (w temperaturze powyżej 25 st. C), aby wytworzyły się drobnoustroje poważnie zagrażające naszemu zdrowiu.
Sanepid wskazał, że w upalne dni trzeba szczególnie pamiętać o dokładnym myciu warzyw i owoców przed spożyciem, zaś nadpsute produkty wyrzucać.
Zatrucia pokarmowe
Także portal Pacjent.gov.pl ostrzega, że lato sprzyja zatruciom. Najczęstszym powodem zatruć pokarmowych są produkty spożywcze, w których znajdują się bakterie lub ich toksyny, a także wirusy i pasożyty.
Natomiast ignorowanie wymogów dotyczących higieny, nieprawidłowe przechowywanie produktów i nieprzestrzeganie terminów przydatności do spożycia, zwiększa ryzyko wystąpienia zatrucia pokarmowego.
To nam może zaszkodzić
Campylobacter – największą liczbę zatruć pokarmowych w Polsce powodują bakterie należące do rodzaju Campylobacter. Powszechnie występują w drobiu, ale znaleźć je można w innych gatunkach mięsa. Należy też uważać na niepasteryzowane mleko.
Salmonella – częstym powodem zatruć pokarmowych jest Salmonella. Znajduje się przede wszystkim w mięsie, mleku i jego przetworach, jajach, często także w owocach morza. W przypadku zatrucia wystąpić mogą nudności, wymioty, krwawe biegunki. Jeśli nie należymy do grupy podwyższonego ryzyka, wystarczy nam odpowiednia dieta i węgiel leczniczy. W cięższych przypadkach zalecany będzie antybiotyk lub hospitalizacja.
Jad kiełbasiany – jedna z najgroźniejszych przyczyn zatruć pokarmowych. W produktach spożywczych może znajdować się w konserwach, przetworach, a także w miodzie. Pierwszymi objawami zatrucia są nudności, wymioty, silne bóle brzucha. Niestety, dochodzi także do porażenia poszczególnych grup mięśni, podwójnego widzenia i charakterystycznego opadania powiek.
Gronkowiec złocisty – to bakteria, którą można się zakazić także od innego człowieka, drogą kropelkową lub w trakcie stosunku. Najczęściej źródłem zatruć są krojone wędliny, mielone mięso, ryby, mleko i produkty mleczne, wyroby garmażeryjne, lody, ciastka, kremy i produkty warzywne. Toksyna gronkowca jest wysoce odporna na działanie wysokiej temperatury. Nie zmienia smaku produktu, dlatego należy zachować czujność i w przypadku wystąpienia objawów zatrucia skontaktować się z lekarzem.
Bacillus cereus – powoduje biegunki i wymioty. Zarodniki są w stanie przetrwać gotowanie. Zdarza się po spożyciu potraw ryżowych, ziemniaczanych, makaronowych i serowych, które były przechowywane w cieple.
Yersinia – zatrucie następuje na skutek zjedzenia lub kontaktu z surową wieprzowiną. Bakteria jest niestety odporna na przechowywanie w lodówce.
Listeria monocytogenes – na skutek zjedzenia surowych jarzyn i owoców, niepasteryzowanych produktów mlecznych (mleko, sery, lody), surowego, gotowanego i mrożonego drobiu i mięsa, surowych i wędzonych ryb.
Escherichia coli – na ogół powoduje zakażenie dróg moczowych. Często jest w mięsie drobiowym, rzadziej wołowym lub wieprzowym.
Tak można chronić się przed zatruciem
Pacjent.gov.pl wylicza szereg podstawowych działań, które mogą uchronić przed zatruciem:
